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炒代蟹特產(chǎn)介紹直隸官菜里有一道名菜,叫“改為炸蟹”。顧名思義,這道菜鮮咸微酸,香氣濃郁,如果不是螃蟹確實(shí)有螃蟹味。這道沒(méi)有螃蟹的美味佳肴,是當(dāng)時(shí)直隸總督曾國(guó)藩,由當(dāng)時(shí)直隸省會(huì)保定著名飯店“——張家坊”的廚師專(zhuān)門(mén)為他烹制的。
相傳,曾國(guó)藩非常喜愛(ài)螃蟹,七年來(lái),他去保定做直隸總督,在寒冷的冬天。華北冬天沒(méi)有螃蟹。直隸各級(jí)——張家工坊迎接新省長(zhǎng)。張家坊掌柜、一代名廚葛修羅,深得曾國(guó)藩喜歡,絞盡腦汁。他根據(jù)蟹肉的顏色和味道,以雞蛋和魚(yú)為主要原料,做出了一道名為“吃螃蟹不吃螃蟹”的菜,——炒而不吃螃蟹。直隸總督曾國(guó)藩吃后大為贊賞。作為直隸政府宴席的特色菜,每當(dāng)宴席重要時(shí),他都會(huì)向大家推薦這道菜,廣受好評(píng)。清末民初,保定名廚任擅長(zhǎng)烹飪這道菜,在此基礎(chǔ)上,他逐漸改進(jìn)了這道菜的色香味,達(dá)到了名不虛傳的地步。
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