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皮蛋炒辣椒

材料：

皮蛋4個，辣椒2個，青蒜1個，蒜末半湯匙，淀粉適量。

調(diào)料：

1湯匙熱豆瓣菜、半湯匙醬油、1/4杯水和半茶匙糖

練習：

1.皮蛋去皮，用線切成4等份，每片蘸一層干淀粉，1碗炸出外皮撈出。

2.青蒜切小塊，辣椒去籽，斜切；蒜蓉、青蒜、胡椒粉加2湯匙油炒香，加入所有調(diào)味料和皮蛋翻炒。

3.攪拌均勻，瀝干湯汁即可食用。

注意事項和解釋：

1.皮蛋用刀切開會粘在刀上。最好用線切成小塊。用縫紉線，咬一端，用手拉直另一端，用一只手抓破皮蛋。

2.用少許淀粉炒皮蛋再翻炒，使其外酥內(nèi)嫩，翻炒后不會燒焦。

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