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劉偉輝昌魚(yú)

六味長(zhǎng)魚(yú)是具有水鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)名菜。它的特點(diǎn)是新鮮，光滑，味道鮮美，滋陰養(yǎng)血。食材包括半脂叉燒、青椒、熟筍、韭黃、香菇、米粉等。

食材：本地鱔魚(yú)500克，半脂叉燒75克，青椒100克，熟筍150克，韭菜段50克，濕香菇25克，米線干25克，麻辣湯40克，大蒜、姜絲、蔥、陳皮、花椒、生粉、香油、香精適量。

制造方法：

1.將鱔魚(yú)用水打滾，然后放入過(guò)冷水中冷卻，沖洗干凈，撈起肉，切成5厘米長(zhǎng)的段。

2.炒鍋里放油，把米粉炒熟，撈起備用，把油倒回油盆里。姜蒜絲煸炒，筍絲煸炒一會(huì)，然后放入青椒、香菇絲、叉燒、鱔魚(yú)絲煸炒，放入湯汁，潑酒，調(diào)味，放入香油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾芡，再放入韭菜、大蔥，放入尾油煸炒均勻，分好炒米粉

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