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都勻酸菜特產(chǎn)介紹都勻酸菜是貴州省黔南州都勻市的特色食品。都勻酸菜歷史悠久,品質(zhì)上乘,堪比獨山鹽酸菜。
都勻市的酸菜可以分為甜的和脆的兩種,兩種都是以青菜為主要原料。
甜酸菜的制作方法是:將青菜洗凈晾干,放在搓板上搓成枯葉,洗凈晾干至不滴水,切成一寸多長的葉子,然后將適量的蒜葉片與甜酒、辣椒面、鹽、高強度白酒混合,放入陶罐中,蓋上蓋子,用清水包住罐子,腌制一個星期后撈出來煮;脆甜酸菜在加工青菜時與前者相同。不同的是,加工好的青菜片只摻入適量的蒜片、鹽和高酒精度的白酒,即放入壇中腌制,甜酒和辣椒面不混合,直到酸菜可以食用。
酸菜酸甜可口,開胃,厭食可解除病灶;用于夏季加工涼拌黃瓜,入口清爽,可清涼消暑;加工紅燒肉、五花肉所用的油汁被酸菜吸收后,肉香而不膩,酸菜的酸甜味葉也變成了永遠吃不膩的酸香味。
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