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中華人民共和國成立前，境內種植有產蒜苗或早期蒜苔的地方大蒜和蔡家坡紫皮大蒜，主要是自給自足，零星種植，一年一茬。建國后，由于“以糧為綱”的政策，大蒜種植仍然不多。主產區有雪谷、普濟街、長寧、北營、大莊、小村等鄉(鎮)。二道塬也趨于發展，上塬鄉(鎮)有零星小規模種植。1972年，全縣種植大蒜130畝。1974年大蒜出口后，先后引進了山東的“上海嘉定蒜”、“蒼蒜”、“改良蒜”和河南的“宋城白蒜”。由于改進了工作制度，實行了套種，經濟效益提高了，一年一茬改為一年兩三茬。自1984年以來，大蒜生產發展迅速。1989年種植25691畝，總產量16500噸，平均畝產642公斤，總產值1731萬元，平均畝產673元。1990年種植29980畝，總產量23250噸，平均畝產776公斤。供應商品2萬余噸，其中出口大蒜1.2萬噸、蒜苔8000噸、大蒜4500噸，暢銷歐美等國際市場。

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