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廉江裹蒸粽特產(chǎn)介紹廉江的蒸餃以口感爽滑、軟硬適中著稱,尤其是連城東街李做的蒸餃,顧客“吃一個想兩個”。
包蒸餃,用精制白糯米浸泡晾干,鮮豬油略炒,加叉燒瘦肉或五花炒紅燒肉,夾紅蝦肉或蟹肉做餡。烹飪溫度適中。灰水提煉法:燒秸稈取灰,用適量清水攪拌,靜置片刻,倒出上清液成為“灰水”;糯米及時浸泡,撈起瀝干水分,然后將浸泡好的糯米用粽子葉包裹扎好,再用灰水大火煮開,加入粽子,煮2小時左右。
包好的蒸餃是用干荷葉包好的(即干荷葉要先用水洗凈,再用溫水浸泡并涂上少許油),先鋪一層糯米再鋪一層綠豆;然后加入豬肉、火腿、烤肉、烤鴨、蘑菇、蝦、栗子和半咸蛋黃;最后釘上一層綠豆和一層糯米,包成方形,用水生植物扎好,放入蒸鍋中,用開水蒸熟。荷葉包的蒸餃蒸熟后有一股清香的荷葉味,特別好吃。
冬春季熱吃,夏秋季涼吃。成品為金色,柔軟堅韌。蘸上峰蜂蜜或紅糖。它是甜的,有一種特殊的味道。
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