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蒸鯔魚是一種特殊的海鮮菜肴。它是以海蝦和鮮貝為主料，金華火腿和各種蔬菜為輔料。葷素結(jié)合，清新爽口。

材料：

鮮蝦180克、鮮貝80克、火腿15克、香菇20克、芹菜20克、胡蘿卜25克、白蘿卜(或冬瓜)500克、香菜50克、棕櫚油、精鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉、生粉適量。

厚安烏魚1塊(重約1公斤)，蔥條100克，花油75克，醬油40克，白糖5克，味精3克，姜絲少許，蔥花。

制作：

1.將魚去鱗，去掉臟腮，洗凈，從頭到尾沿著腹部拉一刀，稱一稱，在魚的兩側(cè)切幾條刀紋。

2.將蔥條洗凈，放入盤中，將魚兩面掰碎，放在蔥條上，腹部朝下，背部朝上，放入籠中大火蒸10分鐘至熟。

3.取出蒸好的魚，倒出蔥條和汁，將魚放入盤中，趁熱將姜絲、蔥花、醬油、味精均勻撒在魚上，然后大火燒鍋，滴上花生油加熱至90%，均勻淋在魚上。

特點(diǎn)：

魚身兩面開叉形成微狀，菜肴獨(dú)特，色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

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