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貴州特產(chǎn)——清鎮(zhèn)涼水井臘肉，貴州著名土特產(chǎn)之一。它很丑，但味道很好。嘴里嚼的時(shí)候，滿嘴都是口水，牙齒和臉頰都是香的。蒸好的臘肉和香腸可以用絲和絲來吃。把肥美的臘肉洗干凈，光亮透明，放在陽光下，就能看到身材，它油而不膩。

制作方法：貴州人制作臘肉香腸有自己獨(dú)特的工藝和技術(shù)。在農(nóng)歷十二月，人們?cè)讱⒆约旱呢i，大部分用來做臘肉。人們把肉切成塊，重的四五斤，輕的一兩斤。然后他們把鹽放在肉上，放在罐子或木桶里，這樣鹽就可以滲透到肉的各個(gè)部分，通常需要腌制五到七天。然后把肉拿出來掛在通風(fēng)的地方，晾干水滴使肉收縮，這樣就可以熏烤了。農(nóng)歷臘月，農(nóng)民經(jīng)常在主房挖一個(gè)火坑，而肉掛在火坑上，有些掛在爐子上。在燒柴取暖做飯的同時(shí)，他們還能把肉熏出來，一舉兩得。

保存方法：如果計(jì)劃兩三周后食用，且室內(nèi)溫度低于20攝氏度，濕度低于60%，則無需放入冰箱，只要放在通風(fēng)、無陽光直射的地方方便即可。否則一定要放在冰箱的保溫層里，溫度要調(diào)至4攝氏度左右，這樣可以保存三四個(gè)月，如果放在冰架里，可以保存半年。香腸、臘肉存放在冰箱時(shí)，要按照一次性食用量，用保鮮袋包裝。這種方法可以長期保存，但也應(yīng)該早點(diǎn)吃。

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