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武平豬膽梗是地理標(biāo)志認(rèn)證商標(biāo)。武平豬膽(最早應(yīng)該寫(xiě)成豬膽肝，但因?yàn)榇蠖鄶?shù)人誤讀而變成豬膽)已有100多年的歷史。它是經(jīng)過(guò)清洗、配料、腌制、晾曬、展平、成型、檢驗(yàn)七道工序制成的。先將豬肝、豬膽蘸醬，再用白酒、五香香料等一些配料調(diào)味，然后用溫炭火煮熟。這樣制作出來(lái)的五倍子干，呈紫褐色，清香微甜，具有補(bǔ)益身體、健胃、清涼解毒的功效，很受海外華人的喜愛(ài)。武平五倍子干紫褐色，清香微甜，是宴席涼菜名菜。它含有糖、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津健胃、清涼解毒的功效。吃的時(shí)候蒸一下就行了，趁熱抹上一層香油，涼了以后切成薄片，再拌一點(diǎn)蒜片，會(huì)讓它充滿(mǎn)香味和韻味。當(dāng)?shù)厝私?jīng)常把它當(dāng)作招待客人和給親戚朋友送禮的好東西。港澳同胞和海外僑胞特別喜歡這種家鄉(xiāng)味道。

武平五花肉制作精美，工藝多，季節(jié)性強(qiáng)。共有七道工序：清洗、配料、腌制、晾曬、展平、定型、檢驗(yàn)。選用新鮮的深褐色“糯米豬肝”，去掉豬膽，放入一定濃度的鹽水中浸泡，加入適當(dāng)?shù)南懔?、高粱酒、八角等配料，待膽汁滲入肝臟后，撈起懸掛晾干，每2-3天重塑一次。用這種方法制作的豬膽，外形美觀，色澤勻稱(chēng)，口感和品質(zhì)都很好。每年深秋初冬，天氣晴好，是生產(chǎn)豬膽干的好時(shí)節(jié)。

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