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柞水臘肉特產(chǎn)介紹柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),被譽(yù)為“一煮肉百香”的恭維。
臘肉又稱臘肉,是柞蠶的地方特產(chǎn),也是人們送禮的傳統(tǒng)。柞蠶縣加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅由來已久,而且流傳甚廣。每年冬天和臘月,也就是“小雪”到“立春”之前,家家戶戶殺豬宰羊。除了留足夠的鮮肉過年,剩下的都是用新鮮的鹽和一定比例的辣椒、八角、桂皮、丁香等香料腌制。腌在罐子里。7-15天后,用棕櫚葉繩串起來,滴干水分,加工。選擇柏枝、甘蔗皮、香椿皮、公柴草慢慢抽烤,然后掛起來用煙花慢慢抽?;蛘邟煸跔t子頂上燒柴火,或者掛在柴火頂上做飯或者取暖用的柴火,都是熏肉的有利條件。即使是城里人也不殺豬宰羊,但每年冬天和臘月,他們都要在那個(gè)市場里挑幾塊臘肉來嘗嘗臘肉。家里不燒柴火,叫親戚朋友抽幾根。熏制臘肉,外觀和內(nèi)部一致,煮熟切片,透明,明亮,黃色和紅色,味道平坦,醇厚,脂肪,薄,無牙齒。它不僅風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃、散寒、消食的作用。
柞蠶臘肉具有肉質(zhì)不變、香味長期保存、從鮮肉加工到貯藏長期保存的特點(diǎn)。這種肉是用柏樹樹枝熏制的,所以夏天蚊蠅不爬,三伏后也不變質(zhì),是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味食品。
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