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菊花糕是四川糕點中的油炸品種，工藝水平高，外形美觀，如盛開的菊花；復(fù)合花瓣展開，黃紅相間，顏色淡雅悅目。你可以吃大餐或者喝茶。

原料配方：水皮：特制粉15公斤豬油3.75公斤糕點：特制粉10.5公斤豬油5.25公斤色素按國標(biāo)餡料：豆沙(或松餅)12.5公斤熔化油(炸油)7.5公斤

制造方法：

1.皮革：皮革分為水皮和糕點。水皮是將特制粉和豬油與水(按1公斤特制粉和0.4公斤水的比例)混合約3分鐘；酥脆是由特制的粉末和豬油混合均勻而成。水皮和糕點都是紅色和黃色的，供以后使用。

2.酥：水袋酥。紅水袋紅糕點，黃水袋黃糕點。包好后卷成長方形，再卷回去，壓成長方形塊，然后把紅黃兩種酥坯重疊(兩種顏色的酥坯可以交替)，再包起來。

3.成型：包芯后，卷成圓球，用假發(fā)拉成花瓣狀。行程可分為三刀六瓣或四刀八瓣。切皮瓣時，應(yīng)從上往下切至腰部以下，深度不要漏心。

4.油炸：用特制的絲勺盛起產(chǎn)品，放入鍋中油炸。煎炸油溫140 ~ 150，時間10分鐘左右。當(dāng)產(chǎn)品像花一樣被拉伸時，它可以被煮沸。

松酥面的制作方法：松酥面的配方為：特制粉25公斤，四川白糖粉12.5公斤，豬油2.5公斤，鮮蛋5公斤，泡打粉0.375公斤，水5公斤。以上食材制作出50公斤松脆的面條。制作時，將四川白糖粉和雞蛋攪拌3 ~ 5分鐘，然后加入泡打粉和面粉，攪拌均勻。

規(guī)格：菊花型，花瓣清晰，體型完整。

顏色：黃紅相間，優(yōu)雅輕盈。

組織：松散、裸露、無雜質(zhì)。

口感：香脆，香甜可口。

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