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廬山綠菜是四川省雅安市廬山的名菜。綠色料理屬于藻類，呈葉子狀。味道鮮美，優(yōu)于江南紫菜。是野菜山珍的上品。尤其是大林溪、么東鎮(zhèn)、羅舜山、蒙山谷種植的綠色蔬菜，更是獨具特色。

作為魯山縣的特產(chǎn)，據(jù)說是古代的“貢品”，是故宮的名菜。北宋詩人黃庭堅住在榮州(今宜賓)，得到了眉山女大夫石送的廬山綠色食品。他寫了一首四字詩《綠菜贊》:“葵芒之下，河邊歌。如果有如生，可以。蛙蛾的衣服，采摘盈余。古代的蟑螂研磨的是沙子，而不是礫石。咸而咸，適合釀酒和釀酒。它在吳是紫色的，在蜀國是綠色的。它的氣味和味道是一樣的，所以遠沒有被記錄下來。誰發(fā)的？我負責這個班。只有女醫(yī)生，石于。”其手跡為宋代大觀時期的碑刻，距今已有800多年的歷史，保存在川西一隅的廬山。《綠菜贊》石碑現(xiàn)藏魯山縣博物館，為黃庭堅原作。

青菜屬于藻類，葉子形狀，味道鮮美。優(yōu)于江南紫菜，是野菜山珍的上品。尤其是大林溪、么東鎮(zhèn)、羅舜山、蒙山谷種植的綠色蔬菜，更是獨具特色。因為它生長在氣候濕潤、雨量適宜、云霧繚繞、溪水潺潺的巖石上，看起來就像珍珠蚌的綠色衣服，晶瑩剔透，芳香四溢。采摘青菜時，應選擇水質爽朗的深秋時節(jié)。其次要準備好竹刷、口袋等專用工具，直接進入急流沖刷的溝壑，仔細采摘，放入準備好的器皿中，然后將采摘的青菜洗凈，去除泥沙雜質，放入模具中，加工成方形，晾干，包裝出售。

青菜在生食中獨樹一幟，涼菜更是風味獨特。烹飪方法也更復雜。據(jù)一位經(jīng)驗豐富的大廚介紹，先將青菜放入鍋中，用清水和鹽浸泡1小時左右，待青菜完全開蓋恢復原貌后，待沉淀物沉到鍋底后，將雜質洗掉，再用清水反復沖洗，輕輕擠出積水，放入盤中，加入金蛋皮、脆皮花生、鮮紅辣椒、白蔥條(蔥花)、香醇可口的金鉤等。

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