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寧式鱔魚糊很簡單。只要你一步一步地按照食譜做，你就會享受到一道美味的菜肴。寧式黃鱔泥是中國浙菜中的特色菜之一。寧式鱔魚糊主要是用鱔魚做的。

寧氏鰻魚醬的烹飪方法

生產(chǎn)工藝：1。韭菜洗凈，切成段，鱔魚洗凈，用大蔥、花姜、蒜切成絲，洗凈剁碎備用。

2.燒熱鍋，放入蔥花翻炒，加汁大火翻炒。煮開后放入韭菜翻炒2分鐘，撒上生粉水和香油，放入深盤，用鍋鏟在鱔魚糊中間壓出一個凹槽，倒入大蒜。香菜和姜絲放在鱔魚泥的兩面。

3.加熱10克油，倒入大蒜，然后倒入香油。食用前將蒜油與鱔魚泥混合，蘸姜絲。寧食鱔糊的制作建議這道菜趁熱吃，用熱蒜油去除鱔魚腥味，但涼了味道會差。

寧氏鰻魚的糊狀營養(yǎng)分析

鰻魚鰻魚：鰻魚富含DHA和卵磷脂，是人體各種器官組織細(xì)胞膜的主要成分，是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)；鰻魚中含有能降低和調(diào)節(jié)血糖的“鰻魚素”，脂肪含量很少，是糖尿病患者的理想食物鰻魚中含有豐富的維生素A，能明目，促進皮膚膜的新陳代謝。

韭黃：韭黃中含有膳食纖維，能促進排便；還含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛和人體免疫力有益；它的味道有些辛辣，可以促進食欲；并且含有多種礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論來說，韭菜黃具有健胃、提神、保暖的功效；可以緩解產(chǎn)后護理和女性生理不適。

香菜：香菜含有大量的揮發(fā)油，其特殊的香氣來源于揮發(fā)油。它可以去除肉的腥味，所以在一些菜肴中加入香菜可以起到獨特的去腥增味作用。香菜提取物具有明顯的發(fā)汗、清熱、消疹的作用，其特有的香味可以刺激汗腺分泌，促進身體排汗、消疹。還有和胃和中的功效，因為香菜辛香，能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。

寧氏黃鱔醬-食品相克

鱔魚：鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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