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客家芋頭餃子(明溪縣當地俗稱柯秋包)是福建省20大地方傳統名菜之一。

柯秋包非常耐煮耐儲。煮好的柯秋寶我吃不下，但是第二天吃起來更有彈性，更有味道，而餃子、餛飩等東西，別說放在第二天了，都只是擱一會兒，面團也腫了。

明溪人的勤勞、對美食的關注和對生活的熱愛，使柯楚寶成為一項偉大的發明。

明溪人深愛芋頭，日常生活中離不開芋頭。據說明溪人可以用芋頭做幾十道菜。其中，克秋的面皮光滑香濃，無論是蒸、煮、包還是炒，都比普通面粉做的餃子好吃，堪稱風味獨特。

說起柯秋寶的來歷，還有一個有趣的故事。明溪屬汀州府。清代，汀州人是蘭州的官員。土豆在蘭州很少見，被當地人視為美食中的美味，胃口大開。事后，有人在背后評論關勛鋒，說他在宴席上粗魯貪婪。這些話被關勛封的人聽到，并告訴了關勛封。關訓峰聽后笑著說，芋頭是我們家鄉的粗糧，而且很多。因為我們已經很多年沒有在外面吃飯了，所以我們應該在晚餐時多吃點。后來，關勛鋒回到家鄉做母親，專門請了兩個蘭州鄉紳去汀州桂華(今明溪縣)游玩。當兩位游客看到桂花家家戶戶都儲存了許多芋頭時，他們突然意識到。關訓峰叫朋友多煮芋頭招待客人，朋友們不斷更新設計，做了各種好吃的菜。其中，秋天的餃子皮如玉，形似半個月，里面塞滿了豬肉、香菇、大蔥做成的餡料，別具特色，讓游客們大飽口福。此后，柯秋寶逐漸在明溪客家山鎮流傳，如今已是人們過節、宴飲的必備美食。

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