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江都河豚

長江有40.8公里的海岸線，長江沿岸出產(chǎn)河豚。據(jù)《藥典》記載，河豚，古稱后鯖魚，多生于咸淡水交匯處，口小肚大，無鱗，觸之膨脹如球，可補(bǔ)虛祛濕。《本草綱目》說：河豚有很大的毒，但是它的味道很美，所以治愈它是違法的，食物會害死人。根據(jù)生物學(xué)家的研究，河豚毒素能在30分鐘內(nèi)麻痹中樞神經(jīng)系統(tǒng)，0.1克就能毒死10公斤重的狗。其毒性主要集中在血液、肝臟和卵巢，其中卵巢毒性最大。所以江都民間有句話“血麻木，籽腫，眼開”。解放前，乞丐每年都因吃垃圾中的河豚籽而意外死亡。因此，河豚的毒性不容小覷。

然而，孩子們很難放棄河豚的美味。蘇東坡的詩經(jīng)常被用來提醒大家不要錯過吃河豚的季節(jié)：“到處都是蒿的短芽，正好是河豚想上去的時候。”因此，河豚很有吸引力。因此，“吃河豚至死”成為江都的一句名言。

江都民間一直有燒吃河豚的習(xí)俗。每年清明節(jié)期間，河豚的香味都會沿河飄來。河豚之美，關(guān)鍵在于它奇特的香味。河豚燃燒時，其獨特、濃郁、誘人的香味立刻溢出門戶，一巷半村都能隨風(fēng)飄出。傳說即使睡著的人也會被它的香味驚醒。所以，過去江都人在舉辦宴席的時候，總是把河豚放在最后一行再上菜，因為一嘗河豚，所有的菜都是無味的。

江都人煮河豚，傳統(tǒng)上是紅燒白煨，最有名的是燒黃花草的河豚。取帶綠葉的黃色花草，用熱油烤熟，加入濃稠的老雞汁，放在河豚邊上燒。據(jù)說河豚的香味不用全部留下就能掛出來，黃色花草的味道甚至比河豚肉還要好。

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