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香苜蓿及香苜蓿粉蒸肉特產介紹丹鳳縣,古稱龍駒村,曾是繁華的水旱碼頭。這里的人們種植一種特殊的苜蓿,叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜飼料的那種。它也叫苜蓿,但它沒有香味,也沒有香味。甜苜蓿主要用作調味品,如胡椒、肉桂和草果;它也可以和家禽、肉、魚和蔬菜一起蒸、炸和煮。苜蓿芽也可以給人吃,但不能當調料。龍駒寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿,而他們的香苜蓿叫做國產苜蓿。兩種苜蓿形狀幾乎相同,但氣味、質地和用途卻大不相同。在很多字典里,都找不到“甜苜蓿”這個詞。《辭海》有文章“歐芹”,也叫“洋蘿卜”。鮮葉做香料,不知道跟苜蓿香有沒有關系。商洛市地方志辦公室編寫的《商洛特產》中有一些關于香苜蓿的有趣描述。據說香苜蓿主產區有個東泉,冬暖夏涼,晶瑩剔透。一年四季都有大姑娘大媳婦在春天聚在一起洗衣服。商人把東水泉演成“賽花池”。于是,賽華池就有了一個用胭脂水種出香苜蓿的有趣說法。事實上,東水泉澆灌的香苜蓿只有幾畝,但也只是香苜蓿中最好的。龍駒寨商店或大排檔出售的香苜蓿,大部分都是用草紙包起來長成方錠,用“龍駒寨東水泉香苜蓿”字樣作為商標,吸引業主。自古以來,龍駒寨的人們在向外地親友贈送土陶器具時,往往會贈送香濃的苜蓿。總之,這香苗很有意思。
我在丹鳳縣品嘗了苜蓿香蒸肉。廚師告訴我,制作方法和普通的蒸肉差不多。干香苜蓿洗凈,煮軟,切成段。小麥粉炒制。將它們混合在一起,加入豬油、糖和適當的調味料。肥豬肉去皮煮熟,切片。就像粉蒸肉一樣,是在碗和籠子里蒸的。扣入盤中,上面有排列整齊的肉片,下面是香濃的苜蓿。吃的時候可以染一下苜蓿的香味,和肉的香味混在一起。
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