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光山麻鴨蛋是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。廣汕麻鴨是一種體型中等、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性強(qiáng)、抗粗飼、覓食和抗病能力強(qiáng)的地方鴨，俗稱“爬山虎”。該鴨群體大，遺傳性能穩(wěn)定，是我省優(yōu)良的地方鴨品種。

一.概述

廣山麻鴨和廣山麻鴨蛋的原產(chǎn)地是河南省廣山縣，歷史悠久。明家井《光山縣志》載“從過去到過去，浮光又美鴨”，清干龍《光山縣志》云：“固鵝輕鴨”；自20世紀(jì)80年代以來，廣汕麻鴨和廣汕馬鴨蛋成為香港生產(chǎn)的產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。2005年，廣汕鴨養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)510萬只，屠宰鴨380萬只，主要分布在廣汕縣白鹿河、黃曉河、寨河、竹干河。目前產(chǎn)品多銷往江西、湖北、安徽、江蘇、浙江、上海、福建等地。因其羽絨品質(zhì)好、出欄率高、胴體美、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美，生產(chǎn)出的母鴨適合燉湯，成年廣山麻鴨深受消費(fèi)者青睞。

二，品種的形成

光山縣位于河南省東南部，南與大別山接壤，北接淮河，東臨潢川，西與羅山隔江相望。全縣有25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口78.7萬人，總面積1831平方公里，其中水面18.9萬畝，水田58萬畝。年平均降水量1027毫米，平均氣溫15.4，無霜期226天，日照時(shí)數(shù)1990小時(shí)，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃。廣汕麻鴨以魚、蝦、蟲、螺為食，飲江河之流，游湖、池、堰、壩，追逐山澗溪流，出沒稻田，逐漸形成廣汕麻鴨及其蛋類獨(dú)特的品種特征和內(nèi)在品質(zhì)。

3.廣汕麻鴨的品種及品質(zhì)特征

廣汕麻鴨體型中等，頸部細(xì)長(zhǎng)，體長(zhǎng)方窄，羽毛豐滿，體型勻稱，胸腹部白色，跖骨黃紅色，喙藍(lán)黃色。有些人有“白領(lǐng)”和“白眉”。母鴨多為棕麻，翅尖和翅腹呈淡白色；鴨子有大腦袋，深綠色，棕色或有花的背，黑色的脖子和尾羽，全身都是棕色和麻色。成年母鴨重1400-1600克，成年公鴨重1800-2100克。190日齡產(chǎn)蛋率可達(dá)90%-95%。維護(hù)時(shí)間超過100天。年產(chǎn)蛋量170-190枚，種蛋受精率90%-95%，受精卵孵化率90%-97%，育雛率90%。

廣汕麻鴨肉含粗蛋白16.9%，粗灰分1.0%，總糖0.5%，粗脂肪7.0%，水分72.4%。與其他鴨肉品種相比，蛋白質(zhì)、粗灰分和總糖含量較高，而粗脂肪和水分含量較低。肉質(zhì)溫和，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味和燉湯特別鮮美。特別是燉好的鴨湯浮上一層清油珠。湯呈乳白色，味道鮮美，略帶甜味。喝了之后，滿口生津，回味悠長(zhǎng)。具有滋陰降火、健脾開胃的功效。廣山麻鴨做成板鴨干，味道適中，油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。

4.廣汕馬鴨蛋的品質(zhì)特性

廣山麻鴨的蛋重62-65g，以白色為主，青色占10%-20%。它們的蛋殼干凈、光滑、厚實(shí)，不易破損。蛋黃大而凸，顏色深黃至橙黃色，蛋白清而厚，薄而分明，韌帶完整有彈性。

廣汕馬鴨蛋含粗蛋白9.6%，粗灰分1.3%，總糖9.6%，粗脂肪9.9%，水分70%。與其他鴨蛋相比，鴨蛋的蛋白質(zhì)、粗灰分和總糖含量較高，而粗脂肪和水分含量較低。廣山麻鴨蛋制作的咸蛋，界限分明，口感細(xì)膩，蛋黃深紅色，油潤(rùn)可口。它們是產(chǎn)婦、老人、病人、弱者和年輕人的首選食物之一，具有強(qiáng)身健體和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用。

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