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神鎖南山姜是始興南山姜的典型代表。南山姜是姜的一個(gè)變種，屬于姜科山姜屬。始興是南山生姜的產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)《新華本草綱要》記載，南山姜分布在韶關(guān)、廣西、云南、廣東的始興地區(qū)。其姜雖小，幾乎有觀賞性，但藥用價(jià)值高，口感足。用米酒、雞蛋、南山姜就地烹制，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。據(jù)《始興縣志》記載，南山姜，當(dāng)?shù)赜址Q南左派椒姜，是始興縣人民耳熟能詳?shù)拿麅?yōu)特產(chǎn)。自清末民初以來(lái)，歷史悠久。南方村民的祖先代代相傳，都是在山上新土里培育的。一是將山體提煉后再進(jìn)行栽培，使植被植物變成肥料，而不是連作，輪作間隔8年以上，防止土傳病害，特別是腐爛病(姜疫病)傳統(tǒng)始興南山姜主要分布在始興縣神梭鎮(zhèn)、城南鎮(zhèn)。20世紀(jì)50-80年代，北京同仁堂藥業(yè)公司和香港一家制藥企業(yè)在始興大量收購(gòu)南姜加工中藥，種植高峰期近萬(wàn)畝。目前，始興南山生姜主要集中在神梭鎮(zhèn)南方村，種植面積300多畝，畝產(chǎn)約1000-1500公斤，每畝產(chǎn)值1-1.5萬(wàn)元。

生姜是一種有價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物，除了含有姜酚、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素。自古以來(lái)就被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，具有散寒祛濕、暖胃活血等多種保健功能。中醫(yī)認(rèn)為，生姜具有加速人體新陳代謝、疏通經(jīng)絡(luò)的作用。常用于男性保健，可助陽(yáng)。這是一個(gè)幫助楊的產(chǎn)品。自古以來(lái)，中醫(yī)就有“男人離不開(kāi)姜百日”；產(chǎn)后女性坐月子時(shí)，飯中伴有姜醋，有利于身體恢復(fù)和給寶寶喂奶；增加食欲，預(yù)防胃病無(wú)論是蒸魚(yú)做飯還是調(diào)味，姜絕對(duì)上桌。它的辣味可以去腥去味，姜湯也可以祛寒適中，味道香濃。民間諺語(yǔ)里有句話叫“飯不香就吃姜”，就是說(shuō)吃幾片姜或者在菜里放一點(diǎn)姜，可以增進(jìn)食欲，增加食欲。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎、風(fēng)寒感冒也可用生姜散寒散汗，暖胃止嘔，殺菌止痛。生姜也是治療惡心嘔吐的中藥，有“止嘔圣藥”的美譽(yù)。

神鎖南山生姜小而細(xì)，藥用價(jià)值高，辛香足而無(wú)渣，性辛溫，能開(kāi)胃止嘔，化痰止咳，排汗解表，善散風(fēng)寒。眾所周知，產(chǎn)后婦女必須使用滋補(bǔ)食品坐月子、窖藏生姜和盆栽母雞，這有利于身體恢復(fù)和喂養(yǎng)嬰兒。生姜是加工肉類的重要調(diào)味品。

始興縣神梭鎮(zhèn)南村委會(huì)山地森林面積3.7萬(wàn)畝，土地肥沃，水源豐富，冬暖夏涼，常年氣溫適中。它有獨(dú)特的地理和氣候條件，非常適合生姜種植。這個(gè)村莊有幾千年種植生姜的歷史。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶認(rèn)為，南山姜因抗姜瘟病能力弱，對(duì)土壤和氣候環(huán)境要求較高，產(chǎn)量低于其他品種。開(kāi)墾新的土地需要選擇植被環(huán)境較好的山坡。開(kāi)墾時(shí)的雜草要就地焚燒，草木灰要埋在土里，這叫煉山開(kāi)墾種植(這也是當(dāng)?shù)厝朔Q南山姜為“火姜”的由來(lái))。不能連續(xù)栽培，輪種間隔3年以上，一般是去年。次年2月開(kāi)始種植，當(dāng)年11月收獲。挖好的生姜(當(dāng)?shù)胤Q生姜)要在深山(離地2-3米深)里深埋半年左右，成熟后成為產(chǎn)品，俗稱“窖姜或老姜”。南山姜雖然因栽培技術(shù)獨(dú)特，種植要求高，產(chǎn)量低，但品質(zhì)好，肉質(zhì)鮮嫩，市場(chǎng)價(jià)格好，銷量好。對(duì)于當(dāng)?shù)厝撕蛠?lái)自珠江三角洲的游客來(lái)說(shuō)，它仍然是最暢銷的產(chǎn)品。目前，始興縣沈所南山姜種植面積仍在600多畝，年產(chǎn)量1200多噸，年產(chǎn)值近2400萬(wàn)元。在各級(jí)的關(guān)注下，始興縣神梭鎮(zhèn)南部與江秀成立了專業(yè)合作社。在合作社的輻射帶動(dòng)下，開(kāi)展品牌經(jīng)營(yíng)，做強(qiáng)做大南山生姜產(chǎn)業(yè)。

始興縣南興村秀山生姜合作社生產(chǎn)的“南姜”品種優(yōu)良。作為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和粵北山區(qū)名優(yōu)土特產(chǎn)，以肉質(zhì)鮮嫩、夠辣夠香享譽(yù)省內(nèi)外。越來(lái)越受到人們的消費(fèi)青睞，是旅游和家庭的理想食品。

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