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嘉和椒集香、辣、甜于一體，以其獨(dú)特的色、形、香、味享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，民間種植歷史悠久。它的辣椒甜、辣、果，是湘菜、川菜調(diào)味配色的必備。含有多種維生素，有開(kāi)胃開(kāi)胃開(kāi)胃的作用，是居家旅行的常備零食調(diào)味料。

“三味椒”是嘉禾辣椒的別稱，是傳統(tǒng)的名牌農(nóng)產(chǎn)品。其椒身勁道麻辣，基部麻辣圓潤(rùn)，口中甘甜，故以其辣、香、甜三味而得名。

三味椒久負(fù)盛名，獨(dú)霸市場(chǎng)。據(jù)民國(guó)《嘉禾縣圖志》年第7卷記載，1929年，嘉禾“在西湖博覽會(huì)上生產(chǎn)麻辣制品”，受到好評(píng)。暢銷廣東廣西、南洋群島、新加坡、斯里蘭卡等地，馳名中外。

嘉禾人選擇當(dāng)?shù)仄贩N種植三味辣椒。根據(jù)辣椒果實(shí)的形狀，辣椒主要有三種：小牛角椒、雞心椒和大牛角椒。小角椒果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，呈象山角狀，皮薄，含水量低，椒中種子多，外表有光澤，辣度強(qiáng)，主要分布在廣發(fā)、蓮河、譚平等鎮(zhèn)；雞心椒果與雞心相似，椒身短而大，果肉厚，果皮紅潤(rùn)有光澤，椒中種子多，辣味濃，主要分布在袁家、潘頭、湯村、石老等鎮(zhèn)；大角椒，果形和角形長(zhǎng)，果肉厚，含水量多，辣椒中種子少，外觀光滑，味甜辣，主要分布在石橋、田心、城關(guān)石勞等鎮(zhèn)。三味椒營(yíng)養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、硒、胡蘿卜素、鉀、鋅、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分；性熱能健胃、開(kāi)胃、助消化。清朝《百草鏡》記載：還可以治療外痔。常吃嘉禾三味椒對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)保健作用。

嘉禾的自然條件適合種植三味椒。長(zhǎng)期以來(lái)，該縣農(nóng)民有“家家戶戶種辣椒，家家戶戶吃辣椒”的習(xí)慣，三味辣椒種植面積初具規(guī)模。1939年是歷史最高年份，種植面積14057畝，總產(chǎn)量492噸。新中國(guó)成立后，1952年種植面積7419畝，總產(chǎn)量230噸。之后，由于歷史條件的限制，三味椒種植面積減少，歷史最低年份為1961年，種植面積僅為1131畝，總產(chǎn)量?jī)H為85.5噸。隨著農(nóng)村改革的深入，我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了新的發(fā)展階段。1997年以來(lái)，嘉禾縣委、縣人民政府按照適應(yīng)市場(chǎng)、因地制宜、突出特色、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的原則，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的指導(dǎo)，把發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，高度重視該縣名特產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)化， 并把發(fā)展三味辣椒作為調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的主要產(chǎn)業(yè)，決心用3-5年時(shí)間把嘉禾建設(shè)成為全國(guó)最大的辣椒生產(chǎn)基地。 1998年投資35萬(wàn)元扶持成立“湖南嘉禾三味食品有限公司”，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)生產(chǎn)三味辣椒系列產(chǎn)品。1999年，以“公司十農(nóng)”的形式，與農(nóng)戶簽訂生產(chǎn)收購(gòu)合同，建立了5000畝的三味辣椒生產(chǎn)基地。當(dāng)年產(chǎn)值800多萬(wàn)元，利潤(rùn)30多萬(wàn)元，稅收60多萬(wàn)元，農(nóng)民收入200多萬(wàn)元。1999年和2000年，公司主打產(chǎn)品——“三味剁椒”分別在郴州市春節(jié)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)和第二屆省農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上獲得優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

在公司的帶動(dòng)下，三味椒的生產(chǎn)得到了恢復(fù)和快速發(fā)展。2000年種植9771畝，總產(chǎn)量1239噸，單產(chǎn)127公斤。2000年，湖南省委書記楊、省長(zhǎng)褚波先后來(lái)嘉禾考察，充分肯定嘉禾發(fā)展名優(yōu)產(chǎn)品三味椒，計(jì)劃將嘉禾建設(shè)成為全國(guó)著名的三味椒生產(chǎn)基地，并責(zé)成有關(guān)部門給予大力支持。2000年8月，嘉禾縣人民政府向市、省申請(qǐng)開(kāi)發(fā)三味角系列食品，用于農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)的多種經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。10月，省農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)辦公室批復(fù)如下。湖南嘉禾三味食品有限公司按計(jì)劃擴(kuò)大產(chǎn)能，引進(jìn)了三味干辣椒、三味剁椒、三味辣椒大頭菜、三味辣椒狗肉香腸、三味辣椒香加魚等系列產(chǎn)品，極大地促進(jìn)了三味辣椒的生產(chǎn)。

嘉禾三味椒前途光明！

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