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河記回面是一種集肉、菜、湯、菜、飯于一體的傳統小吃，以味道鮮美、經濟實惠著稱。1994年5月獲“全國清真食品名牌”稱號，1997年12月獲“中國名小吃”稱號。

記得羊肉泡面，選擇好的新鮮羊肉，反復浸泡，放入鍋中，撇去出血的泡沫，加入所有食材，將肉煮開。另外，使用精粉，加入適量的鹽和堿使其變軟，反復揉搓使其變韌。在接下來的時間里，把生汁肉湯放在鍋里，把面條拉成細條，把羊肉放在鍋里，配上黃花菜、木耳和水粉條。香菜、辣椒油、糖、蒜等菜肴端上桌，味道更是新鮮，成為鄭州有名的美食，外國人也經常來這里品嘗。在回面面的影響下，經營羊肉回面面的國有、集體、個體酒店很多，遍布全市華街冷巷，鄭州被稱為“回面面城”。

鄭州沒吃過回面羊肉的人不多，愛吃回面羊肉的一定嘗過回面。最近，人民路合集惠面總店發生了一個小變化：這里的服務員已經開始像大多數餐廳一樣把面條端上桌，顧客不用排隊自己上菜。在鄭州餐飲界的名店中，只有和記回面總店長期堅持顧客排隊就餐的銷售方式。

談及這一變化，和基會面館總部張偉方表示，這是為了提高服務質量，但實際效果并不明顯。以前是排隊吃飯，現在是等座位。胡小黑經理在這里工作了幾十年，說話也比較直白。他習慣排隊，知道前面有幾個人，知道自己在做什么；現在我坐在那里等著，不知道什么時候提出來。據說有些客戶不愿意做這個改動。一位外地來的食客抱怨，“我一路帶領朋友體驗排隊的感覺，你們卻不讓我排隊！”

這種說法是真是假很難搞清楚，但生意火爆是“天下人都知道”。在鄭州方言里，生意“好”，語氣里包含著羨慕和嫉妒。每頓飯，在人民路的和記惠面館都會有這樣一幕：三五個人一起來的常客分頭行動，有的排隊，有的買票，有的找座位.統籌安排大大提高了效率；我一個人來的時候遇到了麻煩。我終于去窗口拿食物了。我小心翼翼地擺好了回面，卻找不到座位。我手里的回面碗越來越熱，熱得我受不了。我不得不借用別人的桌角，把它放下，等著別人完成.

除了河記，這樣的場景還經常出現在鄭州其他著名的徽面館。

我記得之前相聲里有這樣一個情節。當坐著的人看到一張桌子快吃完了，他們興奮地向同伴打招呼：“這些人快吃完了！過來。”80年代以前出生的人恐怕都有排隊吃飯的記憶，但在如今餐飲發達的市場，這種現象真的很少見。

20世紀80年代以來，鄭州的羊肉泡面餐館如雨后春筍般遍布大街小巷。在過去的20年里，他們不斷壯大，有的蓬勃發展，有的猶如流星。但鄭州人吃回面的愛好，是腳踏實地培養出來的。毫不夸張地說，鄭州是一座回面之城。據了解，鄭州有4600多家酒店，只算上標有“回面面”的酒店。

回面的起源

隨便問一個鄭州人，他會給你介紹幾個好吃的羊肉泡面，包括季風，閃記，劉記，周記，李記，丁基，818，老四.很多老鄭州從外地回來。他們沒有下車后迅速回家，而是直接去了熟悉的惠面館。鄭州人招待外地客人，品嘗當地小吃。首選羊肉和回面。徽面已經成為鄭州獨特的地域文化。

在熙熙攘攘的回面館里，無論是高大威武的男青年，還是苗條精致的女孩，都面對著一個大碗。其他地方新來的食客看到這個碗會覺得有點聲音。當他們看著碗里的面條時，它們像皮帶一樣粗，這更令人恐懼。熱騰騰的肉湯上漂浮著一層紅辣椒油，上面點綴著綠色的香菜。即使不餓，舌頭下也一定會產生唾液，食指也會大動。先喝一口湯，濃濃醇厚，再吃一口面，好吃又韌。在鄭州，它是美味而美麗的面筋.

對于回面為什么會在鄭州產生并興盛，眾說紛紜，但北方人對面食的偏愛無疑是最重要的原因。鄭州當地的順口溜“夏天吃面條，冬天喝湯面條，熱或冷的面條”，就是很好的佐證。

報道鄭州餐飲行業多年的連春榮老師和鄭州市餐飲公司宣傳教育處的李保生同志說，徽面是趙榮光師傅首創的。然而，第一代河記回面是趙大師的“即興創作”，它的前身其實是餐廳廚師和服務員的工作餐。

據他們說，趙榮光大師1901年生于直隸(今河北省)長垣縣(今河南省)。14歲時，他到河南開封通天居大酒店，跟隨名廚周學藝。趙榮光是漢族人，但大半輩子都在做徽菜。他個人喜歡面食，尤其是面條。在抗日戰爭時期，酒店經常關閉以避免空襲，有時廚師們急于逃離他們的工作。空襲過后，飯菜已經涼了。趙師傅會在剩菜剩飯中加湯再吃。久而久之，他發現再燉的面條很好吃，于是他在面條里放了一些鹽和堿等原料，使面條變得更濃，有不同的味道，這成為店員們的主要食物品種。后來有老顧客發現店員吃的面條香味十足，要求購買

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