眾所周知，日本的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，競爭激烈。在這個(gè)前提下，日本的餐飲業(yè)善于改進(jìn)產(chǎn)品，尤其是單一產(chǎn)品的創(chuàng)新路線。每家餐廳都有自己的主打產(chǎn)品，圍繞主打產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面館、米店的品牌，精細(xì)度讓顧客和食客幾乎無可挑剔。所以世界上也有很多著名的餐飲品牌，其中一家餐廳一碗面一年賺220億日元，就是一個(gè)拉面。

資料來源：餐飲總監(jiān)

依蘭拉面成立于1960年，歷史悠久，其部分店鋪也采用24小時(shí)營業(yè)模式。依蘭拉面現(xiàn)在已經(jīng)在日本、香港、臺(tái)灣開了好幾家分店。它已經(jīng)成為許多游客游覽日本的熱門景點(diǎn)之一。

在日本，拉面這個(gè)名字已經(jīng)成為日本海豚骨拉面的代名詞。海外分店開張的時(shí)候，還設(shè)置了排隊(duì)19小時(shí)只為了吃一碗拉面的場景。秘訣是什么，讓這個(gè)只有一款產(chǎn)品的拉面店2017年全球營業(yè)額能超過220億日元？

《1》

培訓(xùn)員工是重中之重

拉面和拉面以海豚骨聞名，但公司最重要的戰(zhàn)略不是拉面，而是人才的培養(yǎng)。想要培養(yǎng)一個(gè)品牌，就要培養(yǎng)人才。品牌是你在客戶心中的印象，這個(gè)品牌印象是員工一點(diǎn)一點(diǎn)建立起來的。

新員工入職，會(huì)在拉面接受教育。你是品牌，你代表拉面本身。這給員工一種使命感和責(zé)任感，讓他們覺得自己的一舉一動(dòng)都代表著品牌本身。把公司的品牌和個(gè)人聯(lián)系起來。

同時(shí)，蘭奕拉面提出了培養(yǎng)員工高人格魅力的理念。總的來說，他讓我覺得我想和他在一起，或者說我想和他一起工作。具有這種特質(zhì)的人，叫做人格魅力高。

蘭奕拉面表示，蘭奕所有員工都將被培養(yǎng)成具有高度人格魅力的員工，每個(gè)人都想和他在一起。蘭拉面對(duì)員工的所有培訓(xùn)都是為了給大家培訓(xùn)禮儀，而不是為了培訓(xùn)業(yè)務(wù)。

禮儀涵蓋面很廣，比如吃飯的時(shí)候用筷子；比如和客戶出去，大家應(yīng)該站在哪里；與客戶溝通，接待時(shí)如何倒酒等。并通過這些細(xì)節(jié)改善客戶體驗(yàn)。

生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)都是為員工系統(tǒng)訓(xùn)練的。首先，員工要合格，要有禮貌。在訓(xùn)練過程中，依蘭拉面會(huì)做三件事：第一，他會(huì)表揚(yáng)；二是讓員工體驗(yàn)；三是找出做得不好的地方，讓他改正，改進(jìn)。每一次運(yùn)營都是為了更好的培養(yǎng)員工。

理論培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)入門店實(shí)訓(xùn)的具體業(yè)務(wù)。比如盤子的擺放，吃飯的禮儀，吃飯的時(shí)候說什么。依蘭拉面有詳細(xì)嚴(yán)格的培訓(xùn)制度，讓大家在最佳狀態(tài)下與客戶交流。

依蘭認(rèn)為，培訓(xùn)的主要目的是讓員工體驗(yàn)更多，并在此基礎(chǔ)上糾正不良作風(fēng)。像對(duì)待孩子一樣對(duì)待員工。他可能會(huì)不斷犯錯(cuò)。我們不斷改正錯(cuò)誤，讓他一點(diǎn)一點(diǎn)改正。人的糾錯(cuò)能力不會(huì)縮短。我們一個(gè)一個(gè)糾正，一點(diǎn)一點(diǎn)進(jìn)步。你非但不會(huì)做錯(cuò)事，反而會(huì)受到懲罰，往往會(huì)得到不好的結(jié)果。

《2》

通過恢復(fù)工作反思進(jìn)展

依蘭拉面每天結(jié)束營業(yè)后，都會(huì)有一個(gè)回顧會(huì)，反思今天的經(jīng)營情況。做的好的，做的不好的，還有明天開店過程中需要優(yōu)化的地方。每天都在進(jìn)行這樣的重復(fù)操作。這樣才能把每一次經(jīng)歷都變成自己的能力，不斷進(jìn)步。

蘭拉面會(huì)給他的員工一個(gè)本子，把所有重要的事情或者收獲和經(jīng)歷都記下來，因?yàn)槿艘坏┙裉鞂W(xué)到了更多的東西，如果不記下來，第二天大部分都會(huì)被忘記。

《3》

讓溝通順利進(jìn)行

蘭奕拉面要求全體員工分三步溝通匯報(bào)：一是先匯報(bào)結(jié)果，二是匯報(bào)要點(diǎn)，三是流程。第一點(diǎn)是匯報(bào)結(jié)果，第二點(diǎn)是講要點(diǎn)，第三點(diǎn)是講過程或者一些中間過程。通過標(biāo)準(zhǔn)化的溝通流程節(jié)省時(shí)間，提高效率。

因?yàn)楹芏嗍虑橹恍枰f結(jié)果和要點(diǎn)，以下內(nèi)容七八成。其實(shí)大家都明白，不了解就再看過程。這是一種非常高效的溝通方式，因?yàn)闇贤ㄊ菍で蠼Y(jié)果的。

溝通最重要的是傳遞信息。在匯報(bào)過程中，依蘭要求員工先匯報(bào)好的，后匯報(bào)壞的。在相處過程中，很多人都不愿意表達(dá)自己難處的一面。所以依蘭要求員工遇到困難時(shí)向周圍人發(fā)出求救信號(hào)。同時(shí)，依蘭要求員工盡最大努力互相幫助，以最快最好的速度解決問題。

《4》

非績效導(dǎo)向評(píng)估

依蘭沒有所有門店的任何經(jīng)營業(yè)績、銷售、利潤考核指標(biāo)。依蘭只評(píng)估店鋪的狀態(tài)和質(zhì)量是否最好，比如產(chǎn)品是否好吃，所有流程是否按照我們公司的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，客戶投訴是否好。

我覺得這些都是公司能不能做好的基本面，業(yè)績是一個(gè)很粗糙的指標(biāo)。很多時(shí)候性能上去了，炸彈卻無聲無息的成長，無法關(guān)注和解決。宜蘭考試300多門，主要從整理、整改、清洗、保潔、質(zhì)量、氛圍、溫度、聲音、濕度、灰塵十個(gè)方面。

比如在廚房管理上，依蘭對(duì)地面的水分要求非常嚴(yán)格，因?yàn)樵趶N房這樣的地方，地面的水分比較多，會(huì)帶來食品安全隱患，給人一種不干凈的感覺。所以依蘭要求地面不能有水，要實(shí)時(shí)保持干凈。

同時(shí)，對(duì)蘭奕的評(píng)估不同于通常的自上而下的評(píng)估。蘭奕的考核不僅包括上級(jí)對(duì)下級(jí)的考核，還包括同事之間的跨部門考核和下級(jí)對(duì)上級(jí)的考核。因?yàn)檫@樣比較公平，可以防止一些片面或者不客觀的評(píng)價(jià)結(jié)果，尤其是重要崗位的高管，可以最大限度的約束他們，防止亂權(quán)。

不是優(yōu)秀的企業(yè)都有自己的劣勢，而優(yōu)秀的企業(yè)都是相似的。希望餐廳里的每個(gè)人都能思考一下這個(gè)問題。不要因?yàn)樾∈露濆X，這樣才能不斷推動(dòng)公司進(jìn)步。

所謂細(xì)節(jié)決定成敗，依蘭拉面從員工培訓(xùn)到廚房衛(wèi)生，展現(xiàn)了一家日本餐飲企業(yè)的精致與匠心。蘭拉面并沒有刻意制造營銷，也沒有盲目看錢，但也正是因?yàn)槿绱耍@得了消費(fèi)者的喜愛，成為了世界知名的餐飲品牌，這或許是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方。

《5》

清晰的品牌形象設(shè)計(jì)

作為設(shè)計(jì)公司，分享一定要全面。以上四點(diǎn)是管理，以下是視覺營銷。沒有好的視覺效果，如何獲得消費(fèi)者的記憶？藝點(diǎn)意創(chuàng)設(shè)計(jì)從另一個(gè)獨(dú)特的角度解釋了這家面館的成功：——視覺營銷。首先來看看依蘭的店鋪形象設(shè)計(jì)。

從店鋪外觀分析：1。首先是日式，直接說明這是日式餐廳。許多餐館沒有明確的風(fēng)格，因?yàn)樗雱?chuàng)造一個(gè)快樂的餐館。其實(shí)這是一種照顧自己，失去自己的模糊形式。依蘭的立場很明確。我在日本拉面工作。所以，我一定要讓消費(fèi)者第一時(shí)間覺得我是從日本進(jìn)口的。2.品牌記憶：獎(jiǎng)金搭配沒人敢用。蘭花來的時(shí)候，我會(huì)用紅色和綠色。紅色代表日本，綠色代表健康。這只是一個(gè)解釋，重要的是在視覺層面。許多顧客不注意標(biāo)志。依蘭讓消費(fèi)者記住的是依蘭的品牌形象。所以第一個(gè)視覺是一株蘭花，所有的焦點(diǎn)都在一株蘭花上。我們塑造一朵蘭花的品牌記憶。

從商場看文化裝飾

木紋裝飾是日本著名的特色風(fēng)格。因?yàn)?0%的日本房子都是用木頭裝飾的，這種風(fēng)格已經(jīng)在全世界人民的心中形成了。所以依蘭的裝修也凸顯了日式的室內(nèi)風(fēng)格。

從菜品到品牌形象的系統(tǒng)設(shè)計(jì)分析；

很多人不明白為什么要做品牌形象。品牌形象的目的不是為了炫耀企業(yè)的高端，而是為了塑造品牌形象的焦點(diǎn)，讓消費(fèi)者更快更方便地識(shí)別企業(yè)的外觀，通過品牌vis形象加深對(duì)品牌的記憶，這是vis形象的重點(diǎn)。

從菜品到碗，我們要的是進(jìn)口日本產(chǎn)品的形象，就是注重品牌記憶識(shí)別。菜單的面板設(shè)計(jì)也采用日式設(shè)計(jì)風(fēng)格。

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