1.托盤

一般在超市銷售的冷藏肉，多以普利龍（Polystyrene；聚苯乙烯）托盤，托盤底層墊放吸水紙以吸附肉汁，使得肉格外鮮紅，刺激消費(fèi)者的購買欲。

常用的透明膜材料有以下幾種：

玻璃紙（Cellophane），一面涂覆硝化纖維，以此面與肉品接觸則可吸收肉表面水分而呈飽和狀態(tài)，進(jìn)而促進(jìn)氧氣滲透以保持優(yōu)良色澤，減少失重。但如玻璃紙兩面皆涂覆硝化纖維者則不適用。

聚乙烯（Polyethylene）：簡稱PE，可分為低密度PE、中密度PE和高密度PE，對氧的通透性大，尤其是低密度PE。此外，抗酸堿、抗油性和水蒸氣透過性亦佳，很適合包裝鮮肉。此種材料的缺點(diǎn)是抗張強(qiáng)度和耐磨性較差。

2.真空包裝

真空包裝是指抽取包裝內(nèi)所有的空氣并配合氧氣透過率極低的包裝材料，使外界的氧氣無法滲透，減低了鮮肉氧化、酸敗的速率，以確保鮮肉的新鮮度，抽真空包裝之后，由于阻斷了氧氣，一般肉品都會呈暗紅色，有損外觀。如果拆除包裝后，冷卻肉遇氧氣又回復(fù)成鮮紅的顏色。因此真空包裝一般用于貯存時間較長且要求高品質(zhì)的酒店和一些大賣場等。

真空包裝所使用的材料除了有防氧氣透過性和收縮性良好的聚偏二氯化乙烯（PVDC）外，還有聚酯、聚酰胺、尼龍、聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料。

其中聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣透過性為各種膜料之冠，其最大的缺點(diǎn)是不耐熱封。聚酯具有很強(qiáng)的張力強(qiáng)度、軟性；尼龍的防止氧氣透過率尚好，耐熱、耐寒性亦佳，力學(xué)性能也很強(qiáng)，但水蒸氣透過率大，且價格昂貴，所以多層復(fù)合的形式作為鮮肉真空包裝的材料。

3.氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝也稱充氣包裝，就是將包裝袋內(nèi)的空氣抽取后再充入一定比例的氮?dú)?、二氧化碳?xì)怏w和氧氣，使氧氣的滲入可能性降低至最低限度，以抑制微生物的生長繁殖，進(jìn)而延長了產(chǎn)品的保鮮期。冷鮮肉采用氣調(diào)包裝還可以保持肉的顏色。

4.真空熱縮包裝

真空熱縮包裝與真空包裝的區(qū)別主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的應(yīng)用范圍上，熱收縮包裝主要應(yīng)用于需要包膜防潮的產(chǎn)品上。真空包裝主要應(yīng)用于需要“抑制細(xì)菌繁殖、避免物品氧化、霉變和腐敗”的食品上。從原理上來說，熱收縮包裝通過對收縮膜加熱，使收縮膜緊緊地貼合在產(chǎn)品上，其不僅可以達(dá)到防潮的功能，還可以使產(chǎn)品更美觀。

大塊肉類的包裝可以采用真空熱縮包裝，這種包裝形式的好處在于既能有效減少破袋率，又能消除抽真空包裝的汁液滲出現(xiàn)象。真空熱縮的處理既抑制了冷卻肉表面需氧菌的繁殖，又能預(yù)防冷卻肉的二次污染，有效延長貨架期，相比氣調(diào)包裝，運(yùn)輸方便，包裝費(fèi)用低廉。

使用熱收縮包裝機(jī)包裝具有密封、防潮、防污染等作用，并能夠保護(hù)商品免受來自外部的沖擊，具有一定的緩沖性，尤其是當(dāng)包裝易碎品時，能夠防止器皿在破碎時飛散。