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酸鯰魚

酸式鯰魚是將捕獲的鮮魚，用破肚洗凈，用米粉包裹(米粉中放少許鹽，拌勻)，然后放入蔬菜缸中，腌制3 ~ 5天，挖出后用茶油或其他植物炒至發酸，這樣顏色金黃，口感酸爽清香，非常好吃。只要保存密封，水就經常換，越老越香。制作方法是將捕獲的小角魚用5公斤清水喂養兩天，滴一些生植物油洗胃，剖腹取出內臟，將水洗凈晾干后與精鹽混合，平放在簸箕或簸箕中晾干或用與熏臘肉相同的暗火用柏樹皮和刨花熏制，然后殺菌增香。混合均勻，在甜酒汁中浸泡1天。將500克秈米和150克糯米炒至焦黃，磨成稱為鯰魚面的粗面，與精鹽和爛辣椒混合，放入壇中，在壇口用稻草或竹葉塞住，倒放在盛水的壇碗中。每周換水一次，腌制40-60天。因為魚在菜壇子里腌了很久，用鹽泡過，可以從壇子里拿出來吃。但是由于人們很少有吃生食的愛好，一般都是用蒸的食物或者油炸的食物或者是蒸過之后油炸的食物。

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