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椒江雞蛋餅是浙江省臺州市椒江區(qū)的一款特色小吃。椒江雞蛋餅——內(nèi)嫩外香。吃過不同城市的蛋餅，但最讓我記憶深刻的還是椒江的蛋餅。

椒江雞蛋餅是椒江的一個特色小吃，承載著許多老海門人的記憶。很多地方都是蛋餅包在餅外面，總感覺蛋餅不能完全融為一體。有些地方蛋餅在里面，但是雞蛋的味道有點(diǎn)差。只有椒江雞蛋餅這么好吃，這么有嚼勁。

椒江雞蛋餅：選擇制作雞蛋餅的最佳食材，包括豬油、軟洋蔥和精粉。做蛋卷最難的是控制面粉的柔軟度和煎餅的溫度。面粉太軟或太薄做不了蛋糕，太硬做不了炸糕。將一兩塊硬度適中的面粉面團(tuán)切好，放一層蔥花，倒入融化的豬油和熟肉，包成面團(tuán)。這種肉末一定要用手剁碎，因為攪肉機(jī)的口感會很差。之后用搟面杖搟成煎餅。放在鍋里直接炒。炒到一定程度時，涂上均勻的豬油。漸漸地，由于熱量的作用，蛋糕鼓起來了。這時加入料酒、精鹽等調(diào)味料，提前打好雞蛋，然后翻面煎至熟。

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