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2000多年前的《秦漢藥理專著《神農(nóng)本草經(jīng)》(中國第一部藥理專著)指出，葛根有如下功效：“能止渴、熱、吐、除痹、喚起殷琦、解百毒”。經(jīng)科學(xué)檢測，富含微量元素、氨基酸、葛根素、黃酮類、淀粉等營養(yǎng)成分，以及鈣、鐵、銅等10多種人體必需的微量元素。具有清涼解熱、生津止渴、生陽抗菌解毒、降血壓、治療冠心病的作用。對咽喉腫痛、口舌生瘡、小兒清火、腹瀉有特效。葛藤是豆科多年生藤本植物，莖葉作飼料，根、花入藥，根深葉茂，能保持水土。葛根全身是寶，其根、藤、花、葉在工農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥方面都有很高的研發(fā)價值。因此，開發(fā)利用葛根對提高人民生活質(zhì)量、發(fā)展我國功能性綠色食品、防止水土流失具有重要意義。葛根是一種易栽培的經(jīng)濟作物，對土壤適應(yīng)性廣，從沙質(zhì)到粘土均可栽培。野葛在強光和高溫下仍能照常生長，其主要特點是耐旱耐瘠薄。

開發(fā)利用：科學(xué)方法提取的葛根淀粉富含多種人體必需氨基酸和硒、鋅、錳、鍺等微量元素。此外，葛根素、大豆苷元等具有抗癌防癌作用的異黃酮含量也相當可觀。葛粉不僅是營養(yǎng)豐富的高檔淀粉，也是加工功能性綠色食品的優(yōu)質(zhì)基料。除了純生葛粉、速溶葛粉和營養(yǎng)豐富的葛粉等健康食品，它還可以生產(chǎn)面包、蛋糕和餅干等零食。近年來，葛粉的價格一直保持在3萬元/噸以上，并呈上升趨勢。根據(jù)外貿(mào)部的最新數(shù)據(jù)，1998-99年葛粉出口價格高達8000美元/噸。

葛根黃酮作為葛根重要的生理活性成分，含有葛根幾乎所有的活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血液循環(huán)系統(tǒng)、減慢心率、降低外周阻力、改善缺血心肌代謝、抗心律失常等作用。從葛根中提取的黃酮提取物經(jīng)進一步干燥、制粒后可制成中成藥提取物片劑。經(jīng)純化后，黃酮提取物可制成不同劑型的藥物，如粉劑和水劑，用于預(yù)防和治療心腦血管疾病。目前，世界上心腦血管疾病患者越來越多，葛根總黃酮對這些疾病的治療效果顯著。可以預(yù)見，未來黃酮類提取物的市場需求將繼續(xù)擴大。

葛粉提取后留下的葛根渣是優(yōu)質(zhì)的造紙原料，不僅潔白柔軟，而且纖維韌性好，不易斷裂。葛根渣經(jīng)深加工后還可制成優(yōu)質(zhì)全價飼料，對我國畜牧業(yè)發(fā)展具有重要意義。

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