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【菜名】黃花魚(yú)【菜系】浙江蔡寧0色菜系【特色】動(dòng)植物蛋白相得益彰，營(yíng)養(yǎng)豐富，膳食極佳。大黃魚(yú)味嫩，骨少，自古有“猥瑣金麟軟玉膏”之稱。雪里蕻酸菜脆嫩可口，有一種特殊的鮮香味。用這兩種主料制作的大黃魚(yú)，具有魚(yú)肉細(xì)嫩、風(fēng)味濃郁、口感干凈、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，深受食客的青睞。在寧波，雪里蕻幾乎是家家戶戶的家常便飯。當(dāng)?shù)赜芯淅显挘骸叭觳缓人岵藴_有點(diǎn)酸。”為了表達(dá)對(duì)雪里蕻和咸菜的愛(ài)好。

原料

黃雪里蕻腌菜梗100克、黃酒15克、精鹽15克、味精4克、蔥結(jié)1個(gè)、姜絲5克、生油50克、竹筍50克

生產(chǎn)過(guò)程

(烹飪方法)鮮大黃魚(yú)一條(約650克)，去鱗，去內(nèi)臟，兩面柳花刀；菜花梗切成細(xì)粒，放入油鍋中炸，加入75g熟豬油，放入姜片翻炒，放入黃魚(yú)，炸至微黃，用紹酒煮開(kāi)，蓋上少許燉肉，立即倒入750g清水，蓋上蔥結(jié)，煨7-8分鐘。待魚(yú)肉變白，湯汁變成乳白色時(shí)，挑出蔥結(jié)，放入竹筍、菜花梗，大火煮開(kāi)，加入精鹽5克、味精5克，出鍋，將魚(yú)肉和湯汁同時(shí)倒入碗中，撒上蔥段。(特色)此菜鮮咸，湯色乳白，滋味醇厚，魚(yú)肉鮮嫩，咸菜香濃，口感脆爽，配酒風(fēng)味獨(dú)特。

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